Туризм и гостеприимство (на базе 9 классов)

Зачисление по среднему баллу аттестата без дополнительных экзаменов

Сервисная деятельность в туризме и гостеприимстве
Предпринимательская деятельность в сфере туризма и гостиничного бизнеса
Менеджмент в туризме и гостеприимстве
Экономика и бухгалтерский учет предприятий туризма и гостиничного дела
Психология делового общения и конфликтология
Координация работы служб предприятий и туризма
Осуществление расчетов с клиентом за предоставленные услуги туризма и гостеприимства
Организация питания на предприятии питания
Организация обслуживания на предприятии питания
Контроль качества продукции и услуг предприятия питания
Освоение должности служащего – бармен
Освоение должности служащего – официант
Изучение основ делопроизводства
Соблюдение норм этики делового общения

Организовывать работу всех подразделений ресторана: кухня, зал, бар, снабжение, склад.
Рассчитывать себестоимость блюд, наценку, точку безубыточности и рентабельность заведения.
Контролировать соблюдение санитарных норм, правил хранения, технологических карт и требований Роспотребнадзора.
Управлять персоналом: составлять графики, проводить инструктажи, мотивировать сотрудников, оценивать качество работы официантов, поваров и другого персонала.
Использовать профессиональные системы автоматизации для учета заказов, контроля остатков и анализа продаж.
Разрабатывать меню: баланс популярности и маржинальности блюд (меню-инжиниринг), сезонные обновления, позиционирование.
Проводить инвентаризацию, списание продуктов, контроль порций и минимизацию потерь (фуд-костинг).
Взаимодействовать с поставщиками продуктов, оборудования и расходных материалов: выбор, переговоры, контроль качества и сроков.
Управлять конфликтными ситуациями с гостями, оперативно решать проблемы с качеством блюд или обслуживания.

Погружение в профессию с первого курса. Ты не просто изучаешь теорию ресторанного дела — учишься составлять технологические карты, рассчитывать себестоимость и организовывать рабочие смены.
Работа в учебной лаборатории (учебный ресторан/кафе). Практические занятия проходят в условиях, максимально приближенных к реальному заведению: отработка стандартов обслуживания, прем и отпуск блюд, работа с кассой и системой автоматизации.
Мастер-классы от действующих рестораторов и управляющих. Приглашённые эксперты делятся реальными кейсами: открытие заведений, антикризисное управление, работа с персоналом, выстраивание процессов на кухне.
Цифровые инструменты и профессиональный софт. Ты осваиваешь системы автоматизации ресторанов, программы для калькуляции блюд, учета склада и анализа продаж.
Проектная работа. Разрабатываешь бизнес-план ресторана: концепция, меню, расчеты, план открытия и финансовые показатели.
Практика и стажировки. Обязательные выезды в действующие рестораны, кафе, столовые и кейтеринговые компании. Возможны стажировки на позициях администратора зала, помощника управляющего, менеджера по качеству.

Менеджер зала / администратор ресторана или кафе

Хостес (да, это не «девушка у входа», а лицо заведения)

Специалист по работе с гостями в гостиничном ресторане

Организатор банкетов и ивентов

Управляющий рестораном / филиалом

Менеджер по качеству сервиса в сети отелей

Бренд-шеф (да, без кулинарки не обойтись, но ты управляешь процессом)

Свой проект: кофейня, кафе, ресторанный кейтеринг

Где работать

Рестораны и кафе (от «Вкусно — и точка» до fine dining)

Отели и курорты (в РФ и за рубежом)

Кейтеринговые компании

Event-агентства

Круизные лайнеры (романтика, море и работа на борту)

ФГАУ «Оздоровительный комплекс «ДАГОМЫС»
ООО «РГС Сочи»
АО «Си Гэлакси»
ООО «Белладжио-Адлер»
АО «РЖД-ЗДОРОВЬЕ» - санаторий «Ивушка»
АО «РЖД-ЗДОРОВЬЕ филиал санаторий «Мыс Видный»
ООО «Ле Ронд Девелопмент»
ООО «Юг-Новый век»